Farinha de peixe substitui trigo em salgados e doces, com até 80% mais proteína, valorizando ingredientes da Amazônia
Alunos do Instituto Federal do Amazonas (Ifam), campus Presidente Figueiredo, desenvolveram produtos alimentícios inovadores utilizando o tambaqui, peixe de água doce típico da região amazônica, como ingrediente principal. Entre as criações, destaca-se a farinha de peixe, capaz de substituir integralmente a farinha de trigo na produção de bolinhos, salgados e até doces, oferecendo maior valor nutricional.
Voltados especialmente para públicos que necessitam de alimentação reforçada, como atletas, os alimentos apresentam até 80% mais proteína do que os similares convencionais. A proposta combina tecnologia, ciência e empreendedorismo, buscando oferecer alternativas mais saudáveis e ao mesmo tempo valorizar a biodiversidade regional.
A estudante de Engenharia de Aquicultura, Karolina Flores Nascimento, apresentou seu salgadinho proteico em diferentes estados e até na Colômbia. “A gente fez a introdução de mais proteína. Ele é muito saboroso e proteico também”, disse.
Outro destaque é o bolinho instantâneo, criado a partir da farinha de peixe desenvolvida após diversos testes no laboratório. “A partir dele a gente faz as misturas com os adicionais, até chegar à fórmula ideal”, explicou Ingrid Chayanne, também do curso de Aquicultura.
De acordo com a coordenadora do curso de Nutrição, Thyssia Bonfim, substituir 100% a farinha de trigo pela de pescado é um avanço significativo. “O público que busca maior concentração de proteína encontra aqui um alimento mais nutritivo e funcional”, afirmou.
Os resultados das pesquisas serão publicados em artigos científicos, segundo a mestranda em Biotecnologia Agna Belai. O projeto também incentiva a formação empreendedora dos alunos, preparando-os para criar negócios que unam inovação, saúde e valorização dos recursos amazônicos.
